Les moulins sont construits avec une structure cavique d'où leur nom. Le meunier des Pays de Loire était meunier-vigneron, d'où un moulin permettant cette double activité ; l'atmosphère ambiante étant adaptée à la fois pour la mouture des céréales et l'élaboration du vin. Les moulins des Pelouses n'ont plus leur hucherolle, (cage en bois) ni leur ailes, mais possèdent une partie de leurs mécanismes intérieurs.
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