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Ce qu'il faut savoir :
Cet établissement, situé à la limite entre Arbis et Escoussans, est probablement construit au cours de la seconde moitié du XVe s. Il tient son nom d'un armurier milanais, Ambroise de Karoles, installé à Bordeaux en 1485. D'abord associé avec trois autres Italiens, il s'établit à Escoussans en 1490, sans doute à la demande de Gaston de Foix, comte de Benauges. Ce moulin, également appelé moulin neuf, est vraisemblablement reconstruit après la fin de la guerre de Cent Ans et sert alors à battre les plaques destinées à l'élaboration de pièces d'armurerie, mais aussi à moudre du grain.
