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Distillerie Gilbert Miclo
(doc. Office de Tourisme de la Vallée de Kaysersberg)
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Issues de la fermentation ou de la macération de fruits, les eaux de vie sont une des spécialités du canton. Quasiment tous les fruits ont été distillés ! Le choix des fruits est primordial, le suivi de la fermentation, la distillation et enfin le vieillissement sont les étapes importantes pour obtenir la meilleure qualité.
Pendant longtemps, les eaux de vie étaient la consommation de base de la population : fortifiant, délassement, remède pour les maux d'estomac ou pour soigner les plaies... Jusque dans les années cinquante les vergers de cerises représentaient une activité considérable. Les ouvriers allaient cueillir les cerises après leur travail : ils recevaient la moitié de la cueillette et le propriétaire du cerisier l'autre moitié. La récolte était vendue aux distillateurs. Pour faire le fameux kirsch (appelé ici eau de cerise) le droit de distiller a toujours été très encadré par l'administration, pour des raisons fiscales. Bien sûr les fraudes existaient et certains distillateurs clandestins travaillaient de préférence les jours de neige qui compliquaient l'accès aux fermes pour les contrôleurs... Située dans l'une des plus belles régions d'Alsace, à quelques kilomètres de Colmar juste après ce merveilleux village de Kaysersberg. La Distillerie MICLO a su allier la p lus ancienne tradition au matériel moderne de distillation.
La majorité des baies sauvages proviennent de la région. Toutefois, il faut aller jusqu'en Roumanie pour trouver des framboises sauvages en quantité suffisante.
La poire Williams quand à elle provient de la vallée du Rhône et plus particulièrement de la Drôme qui lui apporte tout son soleil.
Tous ces fruits doivent être sains, bien mûrs avec un taux de sucre le plus élevé possible.
Ils sont ensuite broyés dans une machine qui ne casse pas le noyau afin de ne pas dégager l'amande qu'il contient qui procurerait une amertume lors de la distillation.
Ensuite, la fermentation ou la macération (en fonction de la nature du fruit) va transformer le sucre du fruit en alcool.
Et enfin, la traditionnelle double distillation où tout le savoir faire du distillateur réside dans le choix de ce qu'il conservera et de ce qu'il écartera afin de ne conserver que le coeur de la deuxième distillation appelé " coeur de chauffe ".
A ce coeur il va falloir ajouter l'eau pure des vallées Vosgiennes(processus appelé le mouillage) qui va permettre de ramener le degré de 70° à 40°/45° qui est le degré de commercialisation.
Il est difficile d'expliquer en quelque mots tout l'art de la transformation des fruits en alcool, mais si vous souhaitez approfondir la connaissance de notre métier, vous pouvez venir visiter la distillerie.
Distillerie Gilbert Miclo (doc. Office de Tourisme de la Vallée de Kaysersberg) |  Distillerie Gilbert Miclo (doc. Office de Tourisme de la Vallée de Kaysersberg) |
 Distillerie Gilbert Miclo (doc. Office de Tourisme de la Vallée de Kaysersberg) |  Distillerie Gilbert Miclo (doc. Office de Tourisme de la Vallée de Kaysersberg) |
 Distillerie Gilbert Miclo (doc. Office de Tourisme de la Vallée de Kaysersberg) |
Coordonnées GPS : latitude 48,147827595567 - longitude 7,17662572860718
Lundi - dimanche 9h-12h / 14h-18h - Visite guidée pour groupes sur réservation.
Visites possibles toute l'année du lundi au vendredi à 16h30.
Visite privée sur réservation.
La visite se décompose en 4 parties (prévoir 1 heure) :
La visite de nos installations : salle des alambics, cuverie de vieillissement, stock... où vous pourrez observer la fabrication de nos produits selon la période de l'année.
La diffusion d'un film retraçant "l'art de la Distillation" et l'histoire de la Distillerie Miclo.
La découverte de notre jardin didactique où poussent dès les beaux jours des baies et plantes identiques à celles utilisées pour l'élaboration de nos eaux-de-vie et de nos liqueurs.
La dégustation libre et gratuite de nos produits, dans un cadre convivial à la boutique attenante à la Distillerie.
Entrée libre
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