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Ce qu'il faut savoir :
Le château de Paillet, ou château Manselin, est composé d'un long bâtiment à un étage et de deux pavillons carrés, en avant corps. Le sieur Pietro Paolo, l'un des meilleurs officiers attachés à la fortune de Bernard de Nogaret, duc d'Epernon, se retire à Paillet, où il meurt en 1692. La propriété passe par mariage au comte de Vassan, puis à M. Monsarrat et enfin aux familles de Castelnau et au comte Fery d'Esclands. Celui-ci est le dernier occupant du château, habité jusqu'aux années 1970. Le vin produit dans la propriété est réputé pour avoir une sève particulière, un bouquet prononcé de violette.
