Si l'on en croit l'étymologie, c'est du nom de son château ? Castellum ? Castrum ? que Castillon, village étagé en terrasses avec ses vieilles maisons à échoppe, ses rues piétonnes bordées de murets de pierre sèche, tire son nom.
Point d'implantation d'un château fort et de ses remparts, rasé au XVIIe sur ordre royal ne subsistent aujourd'hui que la chapelle castrale (fin XIe début XIIe fortifiée au XVe siècle) classée Monument Historique et quelques pans du mur d'enceinte. Intérieur : peintures murales du XIIIe à l'iconographie rare (Arbres de vie de la Genèse, sirènes bifides?), trous acoustiques et fresque gothique du Pendu Dépendu attestant la voie de pèlerinage du Piémont Pyrénéen de Saint-Jacques de Compostelle.
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